果物や野菜は、しばしばビタミンの良い情報源です。

ビタミンは有機化合物、ごく少量の栄養として生物に必要です。長期ビタミンビタミンから派生した、活力とアミンからの組み合わせの言葉、それが示唆されたため、そしておそらく他の同様の食事欠乏病、脚気、化学アミンかもしれない防止有機微量栄養素食品因子。これは、不適切な微量栄養素のクラス、および証明単語が短縮された。今日では、化合物は、ビタミンは十分な量の生物によって合成されることができない、と呼ばれ、食事から得なければならない。したがって、この用語は、条件付き特定の生物の状況の両方にあります。たとえば、アスコルビン酸は、（ビタミンC）人間のためのビタミンですが、他のほとんどの動物は、およびビオチンおよびビタミンD人間の食事で、特定の状況でのみ必要です。長期ビタミン� ��、また栄養ミネラル、必須脂肪酸、または必須アミノ酸などの他の必須栄養素が含まれていませんが、しかし、健康を促進する以外あまり必要なその他の栄養素の多くを包含しない。

ビタミンは、その生物学的および化学的活性により、その構造ではない分類されます。したがって、各ビタミンはビタマー化合物の番号を指しますが生物学的活性は、特定のビタミンに関連付けられてすべてを見る。化学物質のようなセットがアルファベット順にビタミンでビタミンA、化合物網膜、レチノール、4つの既知のカロテノイドが含まれてなど一般的な記述のタイトルを、グループ化されます。定義Vitamersは体内でビタミンAの活性型に変換であり、時には間はお互いに、同様に転換されます。

ビタミンは、多様な生化学的機能を持つ。いくつかの）、ミネラル代謝（ビタミンDなどのレギュレータとしてホルモンのような機能があるかの細胞と組織の成長と分化の調節（ビタミンAのいくつかのフォームなど）。酸化防止剤（例えば、な他の機能ビタミンE、時にはビタミンC）。ビタミンの最大数は（）B複合体ビタミンなど酵素補因子の前駆体として、その代謝に触媒として自分の仕事に酵素を助ける機能。このロールでは、ビタミンはしっかりと酵素補欠分子団の一部としてバインドされる可能性があります：。たとえば、ビオチンは酵素脂肪酸を作るに関与の一部です。以下の緊密、化学グループ、または分子間の電子を運ぶために機能着脱式の分子を補酵素として触媒する酵素にバインドされた別の方法として、ビタミン� ��可能性があります。たとえば、葉酸は炭素グループの様々な形 - メチル、ホルミルとメチレンを運ぶ - セルです。酵素基質反応を支援するこれらの役割は、ビタミン″で最も有名な関数は、他のビタミン関数ですが、同じように重要です。

1900まで、ビタミンは、食品の摂取量のみを介して取得され、食生活の変化（これは、たとえば、特定の成長期に発生する可能性）の種類とビタミン摂取量を変更することができます。ビタミンは、汎用化学品として製造されていると広く安価な薬として利用数十年にわたって行われた可能摂取量の補充。

歴史

特定の食品の健康は長いビタミンが識別される前に認識され維持するために食べるの値。古代エジプトでは、患者に供給する肝臓は夜盲症を、病気、現在知られている治療ビタミン欠乏によって引き起こされるのに役立つ知っていた。 ルネッサンス時代の遠洋航海の進歩は長時間の新鮮な果物や野菜にアクセスすることなく、結果とした船の乗組員の間でビタミン欠乏の共通から病気。

1749年にスコットランドの外科医ジェームズリンドは、柑橘類の食品が壊血病、その中のコラーゲンが正しく、創傷治癒を引き起こし、歯茎の出血、激しい痛みを結成し、死ではない、特に致命的な病気を防ぐ助けを発見した。 1753年に、リンドは壊血病を避けるためにレモンとライムを使用してお勧めの彼の論文を発表、これはイギリス海軍で採択された壊血病。これは、ニックネーム、その組織の船員リミーの導いた。リンドの発見は、しかし、広くそれが広く信じ壊血病良い衛生、定期的な運動を実践することを防ぐことができると信じていた19世紀のイギリス海軍の北極探検の個人、受け入れられなかったとの間乗組員の士気を維持することによってボードではなく、生鮮食品の食事で。 その結果、北極探検は、壊血病やその他の欠乏の病気に悩まされ続けた。 20世紀初頭では、ときにロバートファルコンスコットは、南極、現行の医療理論に彼の2つの遠征をしたこと壊血病汚染された缶詰食品が原因で発生した。

18世紀後半から19世紀初頭、貧困研究の使用は、科学者が分離し、ビタミンの数を特定できる時。当初、魚の油から脂質ラット病を治すために、使用され、脂溶性栄養は抗くる病Aと呼ばれた。この化合物の紛らわしい活性はビタミンD 1881年といえども従って、最初のビタミン活性、これまでどの病を治し、最初にビタミンと呼ばれ、孤立し、ロシア外科医ニコライLuninはタルトゥ大学で壊血病が及ぼす影響を検討今日のエストニアです。彼は、マウスに、ミルクその時点で知られているすべての個別の成分の人工混合物、すなわち蛋白質、脂肪、炭水化物供給と塩。は個々の成分を死亡したマウス一方、マウス自体は通常、開発ミルク供給されます。彼は、これらの既知の主成分以外の結論を牛乳などの自然食品したがって、含まれている必要がありますした、未知の物質の少量が不可欠に生活。 しかし、彼の結論は、他の研究者が彼の結果を再現することができませんでした拒否された。他の研究者は、牛乳、砂糖を（乳糖使用していた中の1つの違いは、彼はテーブルの砂糖を（ショ糖使用していた）、）それでもBのビタミンの少量含まれていた

。

東アジア、精白米は、中産階級の一般的な主食だったでは、脚気はビタミンB1の不足に起因する固有した。 1884年、高木兼寛は、日本海軍の英国の医師は、その脚気は、しばしば何もご飯を食べた低ランキング乗組員の間で流行したが、ない欧米式の食生活を消費して役員の間で観察した。日本海軍のサポートにより、彼は2つの戦艦の乗組員を使用して実験を、他のは肉、魚、大麦、コメの飼料中にクルーの一人は、唯一の白いご飯を食べていたと豆。だけ白いご飯を脚気、25年で161人の乗組員を記載食べたグループは、後者のグループは脚気とは死亡の唯一の14例があったが。この確信高木と日本海軍は、食事が脚気の原因だったが、誤ってそのタンパク質の十分な量がそれを回避信じていた。その病気はいくつかの食事の欠陥をさらにクリスティアンエイクマン、1897年に発見された検討したから可能性が、鶏鶏の脚気を防ぐために貢献する洗練 された様々な代わりの摂食玄米。翌年、フレデリックホプキンズは、一部の食品は、アクセサリーの要因は、タンパク質に加えて、炭水化物は、脂肪が、とceteraはそれが必要な人体の機能であった含まれていると仮定した。 ホプキンスとエイクマンは1929年に、いくつかのビタミンの発見でノーベル賞を生理学医学賞を受賞した。

1910年、最初の複合ビタミン剤は、日本の科学者Umetaro鈴木米ぬかから微量の水溶性複合体を抽出に成功し、それaberic酸（保存Orizanin）という名前で分離された。彼は日本の科学雑誌でこの発見を発表した。いつ記事は、ドイツ語に翻訳され、翻訳の状態に、それが新たに発見さ栄養、請求元の日本の記事で作られ、それゆえ、彼の発見失敗した広報を得るために失敗しました。 1912ポーランドの生化学者カジミェシュファンクで微量の同じ複合体を分離し、複雑な提案（重要なアミンのかばんビタミンという名前になります）。名前はすぐに同義ホプキンスのアクセサリーの要因となり、時間それがすべてではないビタミンは、アミンが示された言葉は、すでにユビキタスした。 1920年、ジャックセシルドラモンドは、最終的な電子アミンの参照をdeemphasizeに落ちたことを提案、研究者はすべてではないビタミンは、（特にビタミン疑い始めた後）は、アミン成分があった。

1931年、アルバートセントジェルジと仲間の研究者ジョセフSvirbely、そのヘキスロン酸、実際にビタミンCを疑い、チャールズグレンキング、彼の老舗モルモット壊血病アッセイを反壊血病活動を証明するサンプルを与えた。1937年、セントジェルジは彼の発見でノーベル賞を生理学医学賞を受賞されました。 1943エドワードアデルバートドイジーとヘンリクダムではビタミンの発見Kおよびその化学構造のノーベル賞を受賞生理学医学賞を受賞した。 1967年、ジョージワルドはラグナーグラニトとハルダンケファーハートラインと一緒に）自分の発見のためのノーベル賞を受賞（受賞したことを直接生理的プロセスに参加できるビタミン。

ヒトでは

ビタミンは、いずれかの水溶性または脂溶性に分類される。ヒトでは13ビタミンがあります：。 4脂溶性（AとD、EとK）は、9水溶性（8ビタミンBとビタミンC）。水溶性ビタミンは、簡単に水に溶解し、一般的に容易に身体から、ある程度は、尿量は、ビタミン消費の強力な予測因子である排泄される。脂溶性ビタミンは脂質（脂肪の助けを借りて腸管）を通じて吸収される。彼らはもっと可能性がありますので、体内に蓄積し、彼らがよりビタミンA過剰症よりも水溶性ビタミンですリードする可能性があります。脂溶性ビタミンの規制は嚢胞性線維症の特に重要です。

栄養や病気で

ビタミンが不可欠正常な成長と多細胞生物の発展のためです。遺伝的青写真を親から継承されます使用して、胎児が開発し、受胎の瞬間に、それが吸収栄養素から始まる。これは、特定の時間に存在する特定のビタミンやミネラルが必要です。これらの栄養素は、他のものの間で生成する化学反応を促進する、皮膚、骨、筋肉。 1つまたは複数のこれらの栄養素の深刻な不足の場合は、子供が欠乏疾患を発症する可能性があります。些細な欠陥は、永久的な損傷を引き起こすことがあります。

大部分は、ビタミンは、食品とが、得られるいくつかは他の手段で取得されます。たとえば、微生物ビタミンの1つのフォームがDは日光の自然紫外線波長の助けを借りて皮膚で合成されている間腸一般的に植物は、- Kとビオチンビタミンを生成する腸として知られて。人間は前駆体から、彼らは消費いくつかのビタミンを生成することができます。例としては、ビタミンAβカロチンから生成し、ナイアシン、アミノ酸トリプトファンから含んでいる。

一度成長と開発が完了すると、ビタミンは、細胞、組織の健康維持に欠かせない栄養素と、多細胞生物を構成する臓器のまま、彼らはまた、多細胞生物のフォームを効率的に化学エネルギーを、それが食べる食品、によって提供される使用できるように蛋白質、炭水化物を処理するため、脂肪呼吸が必要です。

欠陥

人間は定期的にビタミンを消費する必要がありますがスケジュールが異なる、欠損を避けるために。別のビタミンストアは人間の身体の大きく異なる。ビタミンA、D、およびBは₁₂肝金額に重要であるに格納された人間を中心に体、 大人の人間の食事条件を欠乏が不十分であること、12 _でビタミンの多くのBカ月の場合いくつかのために開発年前。しかし、ビタミンB _3（ナイアシンとナイアシンアミド）金額重要な体の人間格納されていないので、店は週ことができるカップル続くのみ。 。ビタミンはCは、人間の完全なビタミンCの欠乏の実験研究では壊血病の最初の症状は広く、月から6ヶ月以上、身体の店舗を決定前の食事の歴史に応じて変化した。いいえビタミンは毎日、しかし、あるいは毎週消費される必要があります。

ビタミンの欠乏は、プライマリまたはセカンダリとして分類されます。原発性欠乏症は、生物が十分にその食品中のビタミンAの取得しない場合に発生。二欠損を防止または吸収やビタミンの使用は、″ライフスタイルの要因″のために、喫煙などの制限、過度のアルコール消費量、または吸収や利用を妨げる薬の使用を基礎疾患に起因する可能性がありますビタミン。 様々な食事を取る人が重度の主なビタミン欠乏を開発することはほとんどありません。対照的に、制限のダイエットは、しばしば、潜在的に致命的な病気痛みの原因と長期ビタミン赤字を引き起こす可能性がある。

よく知られている人間のビタミン不足）は、ビタミンD（病）はC（壊血病）とビタミンチアミン（脚気）、ナイアシン（ペラグラを含む。 （1）食品の十分な供給、（2）共通の食品にビタミンやミネラルの添加は、しばしば要塞と呼ばれる先進国の多くではこのような欠陥はまれですが、これはためです。

副作用と過剰摂取

大規模な用量では、いくつかのビタミンは、大きい量と重症になりがちな副作用を記録している。あまりにも多くの食品からビタミンのリモートの消費の可能性が、（ビタミン中毒）ビタミン補給から過剰摂取は発生しません。高ではいくつかのビタミンは、吐き気、下痢などの副作用を引き起こすに十分な投与量、嘔吐。
そのようなレポートでは、ビタミン製剤はしばしばで鉄の含有量がはるかに毒性がビタミンよりもビタミンミネラルの数式がある。死亡は、特定のビタミン過剰ミネラルなしからの報告、さらにまれです。

サプリメント

食事は、しばしばビタミンを含む栄養の最適量は様々な食事を介して取得できない場合は、栄養素の十分な金額は、日常的に得られるように使用されて補足します。科学的証拠がいくつかのビタミンの利点をサポートするだけでなく、特定の健康状態に確立されるサプリメントが、他はさらなる研究が必要です。

メタ分析は2006年に出版さはビタミンAとEは唯一の一般健常forない具体的な健康の恩恵を提供しないサプリメント、が示唆さactually死亡を増やすことが、2つの大きなstudiesントはは既に分かってanalysis喫煙も巻き込んに含まれてalthoughことβ-カロチンのサプリメントは有害なことができます。 。また、オリジナルの論文の著者フィリップテイラーとサンフォードドージーと応答で自工会に手紙を参照してください。 もう1つの研究では、2009年5月リリースしたビタミンCとE抗酸化物質など、実際に運動のいくつかの利点を抑制することがわかりました。

ビタミンの政府の規制はサプリメント

ほとんどの国は特別なカテゴリの食品の一般的な傘の下で、薬を栄養補助食品ではないに配置します。これは、必要とその製造元ではなく、政府は、彼らが販売される前に、その栄養補助食品の製品が安全であることを確認する責任があります。彼らは消費者に到達する前に明示的に証明される必要があります薬の製品とは異なり、安全およびマーケティング前に使用目的のための効果的な、しばしば規定は安全性や有効性の栄養補助食品を承認です。また、医薬品とは異なり、メーカーや栄養補助食品の販売代理店は一般的にけがや製品の使用に関連する可能性があります病気のクレームを報告する必要はありません。 選択された栄養補助食品の使用、米国と病気やけがの関連食品の安全性と応用のためのFDAのセンターでは、栄養

現在および以前の命名法の名称

理由は、ビタミン、一連の直接EからKにスキップするようにビタミンは、文字にマルチカラー展開女性対応しているがいずれかの時間をかけて、偽のリード、またはその関係のための名前を変更とBを、ビタミンの複雑になったビタミン破棄分類。

分離し、さらにビタミンKを（説明ドイツ語圏の科学者は、それを命名するなど）がためにビタミンが密接に血のKoagulationで負傷、次の関与しているでした。当時、ほとんどの（すべてではない）はFからの手紙のJを介して、既にその文字Kの使用は非常に合理的と考えられた指定された。以前はビタミンとして分類されていた右のリストの化学物質だけでなく、ビタミンのそれ以降のB複合体の一部となった以前の名前のテーブル。

また、参照してください

。⇒酸化
。⇒サプリメント
。⇒栄養改善
。⇒健康の自由運動
⇒病気栄養不良関連する
。⇒大量療法
。⇒栄養
。♦ビタミン欠乏症
。♦食鉱物
。♦必須アミノ酸
。♦エッセンシャル栄養
。♦Nootropics
。♦栄養素
。⇒分子矯正医学
。⇒薬理学
。⇒ビタミン中毒（過剰摂取）
。⇒全食品のサプリメント

参照

外部リンク

米国農務省RDAのグラフはPDFファイル⇒。形式
カナダ保健省食事摂取基準リファレンスチャートのビタミン⇒。
の栄養補助食品のOffice⇒NIHの：。ファクトシート
の栄養補助食品のOffice⇒NIHの。食事はサプリメント：。背景情報

。⇒

食事鉱物は化学元素、4つの要素の炭素、水素、窒素以外の生物に必要な、共通の有機分子の酸素が存在する。長期鉱物は古風な、定義の意図から（原子）ではなく、化合物または実際の鉱物イオンを記述することです。例としては、カルシウム、マグネシウム、カリウム、ナトリウム、亜鉛、ヨウ素が含まれます。

栄養士は、栄養ミネラルが最適な特定の食品に関心のある要素（秒）と豊富な摂取によって提供されることをお勧めがあります。鉱物は自然食品（例えば、酪農牛乳のカルシウムに存在する場合があります）や食品（例えば、オレンジジュースカルシウム強化、塩ヨウ素を強化した、ヨウ素添加塩）に追加しました。栄養補助食品はカルシウムやマグネシウムなどのいくつかの異なるミネラル、ビタミンやミネラル、または単一の鉱物の組み合わせを提供することができます。

食事鉱物食事フォーカスが必要な元素のコンポーネントと代謝の生化学的反応をサポートへの関心から派生します。特定の化学元素の適切な摂取量は、このように最適な健康を維持する必要があります。サプリメントは、主に乳製品で見つかったいくつかの要件は（特にカルシウム）十分に食べることによって満たされていない使用することができますが、健康、バランスの取れた食事は、すべての体のミネラルの要件を満たすことができます。

エッセンシャル栄養ミネラル

いくつかのソースの状態は、16食鉱物だけでなく、電解質構造と機能の役割を果たして処理する人間の生化学をサポートする必要があります：。時には区別はこのカテゴリと微量の間に描画されます。食事鉱物のほとんどは、比較的低い原子量のとおりである：。

″″″周期表は、強調表示栄養ミネラル

生物学的プロセスの次のプレーが重要な役割：。

その他の要素

多くの要素が不可欠であるが、提案されているような主張は、通常、確認されていない。効果の決定的な証拠が生体分子を特定し、検証可能な機能を持つ要素を含んでいるの特性から来ている。有効性を識別する1つの問題は、いくつかの要素は、低濃度で無害であり、普及され、欠陥が再現することは困難ですので、そう効果の証拠が欠けている。

また、参照してください

。⇒栄養素
。⇒エッセンシャル栄養
。⇒微量の欠乏
。⇒健康食品
。⇒生化学細胞塩

外部リンク

栄養金属⇒

参照

。⇒

海洋インチ栄養サイクル

疲労の症状は何ですか？

栄養、化学、生物が住んでいるとか、物質の環境からの撮影する必要があります生物の代謝で使用される成長が必要です。栄養素は身体を豊かにする物質です。彼らはビルドして組織を修復、熱エネルギーを与えると、身体のプロセスを調節する。栄養摂取の方法は、動物や原生生物の内部消化器系で消化され、消費食品と異なりますが、ほとんどの植物に直接土壌から自分のルーツや大気からを通じて栄養素を摂取する。いくつかの植物は、食虫植物のように、外部、それらを摂取する前に動物から栄養を消化。栄養素の効果は用量依存している。栄養は、星のカービィ栄養にちなんで命名された。ラザフォード栄養（父親）″栄養″を導入。

有機栄養素は（またはそのビルディングブロック、アミノ酸）、ビタミン炭水化物、脂肪、タンパク質を含んでいる。無機、化学食事鉱物、水などの化合物酸素も栄養と見なされることがあります。それは十分な量の生物によって合成されることができない場合、外部ソースから取得する必要が栄養は生物に不可欠である。栄養素が大量に主要栄養素と呼ばれる必要がありました。微量だけ少量が必要です。

人間の栄養で不足する栄養素の役割の詳細についてはを参照して健康的な食事。

の種類栄養

本当に
主要栄養素は、いくつかの異なる方法で定義される。
最大数量。⇒に化学の要素の人間は、消費さ炭素、水素、窒素、酸素、リン、硫黄。
量が最大の化合物は人間の消費化学クラスを。⇒ユーザーおよびエネルギーを提供するバルクは、炭水化物、タンパク質、脂肪。水と空気中の酸素も大量に、しかし、消費する必要があります常に食べ物や栄養素とは見なされません。
カリウム（と一緒にリン、硫黄）、時々追加するリストの必要があります主要栄養素ため彼らは鉱物大、ビタミン、他に比べ数量、。マグネシウム、⇒ カルシウム ）は塩化塩（ナトリウムと。彼らは時に多量ミネラルと呼ばれます。

残りのビタミン、ミネラル、脂肪や要素、があるため、比較的少量で必要な栄養素と呼ばれて.

エネルギーを提供する物質

⇒炭水化物の利用は、糖の構成化合物。炭水化物は糖ユニットの、その数によって分類されます：。グルコースとフルクトースなどの単糖（）、糖（ショ糖と乳糖）、オリゴ糖などの多糖類（でんぷん、グリコーゲンなど、セルロース）。
。⇒タンパク質は結合によってペプチドている参加アミノ酸有機化合物のアミノ酸で構成されています。体は）いくつかのアミノ酸（必須アミノ酸と呼ばれる製造することはできません。食事はこれらを供給する必要があります。栄養では、蛋白質は消化により遊離アミノ酸にプロテアーゼバックによって分解される。
添付。⇒酸脂肪は構成されての脂肪酸グリセリン分子の3。脂肪酸）は炭化水素鎖を、1つの債券だけで接続（脂肪酸を飽和分岐さ又はこれを併科ダブルとシングル社債（脂肪酸を不飽和）。脂肪は細胞膜を正常に機能し、維持するショックに対する体の臓器を絶縁するために、体温が安定して維持し、必要とされる健康な皮膚と髪を維持する。体）は、特定の脂肪酸（必須脂肪酸と呼ばれる製造していません食事はこれらを供給する必要があります。

脂肪は9カロリー/ gの（〜37.7 KJ法/ g）は、タンパク質のエネルギー量を持ち、4はカロリー/ gの（〜16.7 KJ法/ gの炭水化物）。エタノール（穀物アルコール）7は、カロリー/ gの（〜29.3 KJ法は、/ gのエネルギー量を持つ）。

物質をサポートする代謝

⇒食事の鉱物は鉄され、通常微量元素を、塩、銅やイオンなど。これらの鉱物の人間の代謝に不可欠です。
体。⇒ビタミンが不可欠有機化合物が。彼らは通常、補酵素や補体のさまざまなタンパク質の役割を果たします。
。⇒水は栄養が不可欠な場所です取る溶剤すべての化学反応は、生活の。

化学元素は、植物で最も大量に消費、炭素、水素、酸素です。これらは水と二酸化炭素の形で環境に存在する、エネルギーは、太陽光によって提供されます。窒素、リン、カリウム、硫黄も比較的大量に必要とされる。一緒に、これらの植物の元素主要栄養素は、しばしば頭字語CHNOPSで表されます。通常彼らは無機（例えば二酸化炭素、水から）、硫酸リン酸硝酸を供給され、有機（例えば炭水化物、脂質、タンパク質）化合物、窒素との元素原子分子は（特に）酸素は、しばしば使用されますが。

その他の化学要素は、様々な生命のプロセスを遂行するために必要であり、構造を構築し、参照してください肥料と微量栄養素をご覧ください。

これらのいくつかは、特定の生物の主要栄養素考えられているの。ニーモニックCのホプキン″のSカフェマグネシウムは、（Cのホプキンズコーヒーマグカップなど）いくつかの学生が、リストを覚えて使用されて使用される：。炭素、水素、酸素、リン、カリウム、窒素、硫黄、カルシウム、鉄、マグネシウム。シリコン、塩化物、ナトリウム、銅、亜鉛、モリブデンは時々も含まれていますが、それ以外の場合微量と考えている。

供給過剰は、植物栄養素の環境で過剰な植物と藻類の成長を引き起こすことができます。富栄養化は、このプロセスが呼び出されると、人口は、特定の種に有害なことができる他の栄養素のimblancesを引き起こすことがあります。たとえば、水の華は、酸素を魚の息をご利用いただけます消耗することができます。原因は）農場（過剰農業用肥料を運んでからの汚水や流出水の汚染が含まれます。窒素とリンは最も一般的な成長の制限要因であり、このため、ほとんど導入されたとき富栄養化を引き起こす可能性が人為的に.

エッセンシャルと非必須栄養素

栄養素は、頻繁に分類されます。不可欠または不要な。必須栄養素ができない内部（のいずれかのすべてで、合成するか、十分な量で）しているので、その環境から生物によって消費される必要があります。

人間は、これらの必須脂肪酸、必須アミノ酸、ビタミン、特定の食物のミネラルを含んでいる。酸素や水も欠かせない人間の生存のためですが、一般的に食品の分離に消費とは見なされません。

人間は脂肪の多種多様なエネルギーを得ることができます、炭水化物、タンパク質、エタノール、必須栄養素の他の必要なアミノ酸を合成することができます。

食品内の非本質的な物質はまだ、健康に大きな影響を与えるかどうか有益か有害。たとえば、ほとんどの食物繊維は、人間の消化管で吸収されていませんが、消化とそれ以外の有害物質の吸収に重要です。利息は最近健康上の利点があるかもしれない多くの非本質的な物質が含まれてフィトケミカルで増加している。

参照

⇒ドナテル、J.2008レベッカ。健康：。基礎、第8版。ベンジャミンカミングス、ISBNコード978から0321523020
。⇒ホイットニー、エラナーとシャロンロルフェス。 2007。栄養、第11版について。ワズワース出版ISBNコード978から0495116868

また、参照してください

⇒生態衛生
の主要栄養素一覧⇒
。⇒栄養密度

。⇒

栄養（また、栄養や栄養）と呼ばれる規定、細胞や生物に、食品の形で材料が必要（の）生活をサポートすることです。多くの一般的な健康上の問題を防止することができますか健康的な食事と緩和。

生物の食事とは何か、それは、その大部分は食品の知覚嗜好によって決定されます食べます。栄養士は、人間の栄養、食事の計画、経済学の専門医療従事者、および準備されます。彼らは個人（健康と病気の安全、証拠ベースの食事のアドバイスや管理を提供する）、だけでなく、機関訓練です。

貧しい食生活は、原因の健康に有害な影響を与えることができるように、脚気壊血病として欠損症、クワシオルコル;肥満とメタボリックシンドロームのように健康を脅かす状況と、心血管疾患、糖尿病などの一般的な慢性的な全身性疾患、骨粗しょう症。

動物栄養

概要

栄養科学はダイエットに体の代謝と生理反応を検討する。分子生物学、生化学の分野の進歩により、遺伝学、栄養学の研究がますます懸念している
と代謝と代謝経路：。その物質を介して別に1つのフォームから物事の変化に住んで生化学的ステップのシーケンス。

カーニボーと草食動物の食事療法は、基本的な窒素と二酸化炭素の比率、特定の食品で、さまざまなレベルにいるとは対照的です。草食動物は、炭素、同等の量を測定するよりも窒素を消費しながら肉食は、炭素よりも窒素を消費します。窒素は生物のエネルギーの優勢ソース、窒素サイクルを通じて、様々なミネラルやビタミン同様に重要なされてです。窒素も定期的に代謝率の一次エネルギー、これは草食動物消化、栄養と体力の重要なエネルギーを吸収する植物の大きい金額を必要とします。

人間の体は水などの化合物が含まれて、炭水化物（砂糖、澱粉、繊維）、アミノ酸（タンパク質）で、脂質の脂肪酸（）、および核酸（DNAやRNA）。順番にこれらの化合物は、炭素、水素、酸素、窒素、リン、カルシウム、鉄、亜鉛、マグネシウム、マンガンなどの要素は、構成されています。これらのすべての化学物質と要素の様々な形との組み合わせで（ビタミン、リン、ハイドロキシアパタイト）ホルモンなど、両方の人間の体内に、植物と人間が食べる動物の生物で発生します。

人間の体は要素と化合物摂取、消化吸収の構成され、血流を介して体の細胞を養うために流れた。胎児胎児の場合を除き、消化器系は、最初のシステム関与している。典型的な成人では、消化液の約7リットルは消化管の内腔を入力します。これらの消化液は、摂取分子の化学結合を破るとその立体配座エネルギー状態を調節する。いくつかの分子が血流変化、消化プロセスに食品の行列から解放吸収されるけど。非吸収性の問題は、一緒に代謝のいくつかの廃棄物で、糞中に身体から除去されます。

栄養状態の研究は、アカウントにだけでなく、全体の食事の化学組成前と実験後の体の状態を取る必要がありますすべての材料を排泄の尿および糞便中の体（から除去）。廃棄物への食糧を比較する特定の化合物を、要素吸収決定� ��、体内の代謝に役立ちます。栄養素の効果は認められる長期間にわたって、その中のすべての食品廃棄物を分析する必要があります。変数などの実験に参加数が高く、作る、栄養学の時間とコストのかかる、なぜ人間栄養科学はまだゆっくりと進化している方法について説明します。

一般的に、さまざまな食新鮮な、全体（未）、食品は、1つの健康のために有利な単調なダイエット加工食品に基づいて比較して証明しています。
特に、全植物性食品の消費量は消化が遅く、より良い吸収でき、カロリーあたりの必須栄養素のより有利なバランス、その結果細胞の増殖、保守、および有糸分裂（細胞分裂）のより良い管理だけでなく、より良い規制として食欲と血糖。定期的に（数時間ごとに）さらにもの頻度や行き当たりばったりより健全な証明されて、食事を予定

栄養素

また栄養素の6つの主要クラスがあります：。炭水化物、脂肪、ミネラル、蛋白質、ビタミン、水。

これらの栄養素のクラスのいずれか主要栄養素として（比較的大量に必要）または微量（少量）で必要な分類することができます。主要栄養素は炭水化物、脂肪、繊維、蛋白質、及び水を含んでいる。微量ミネラルとビタミンです。

繊維と水を除く主要栄養素（）は、構造材（そこからタンパク質がビルドされてアミノ酸を提供し、脂質、細胞膜からいくつかの分子を構築されてシグナリング）、エネルギー。いくつかの構造材料の内部エネルギーを生成するために使用することができますいずれの場合も、それがジュールやカロリーの（多くの場合カロリーと呼ばれる資本Cとちょっとc″はカロリーからそれらを区別するために書かれた）測定されます。炭水化物やタンパク質は17 KJ法を提供する約（4キロカロリー）グラム当たりのエネルギーは、脂肪が37 KJ法（9キロカロリー）1グラム当たりを提供中。からの純エネルギーが、実質的にインスタンスから異なる吸収と消化の努力、などの要因にもよりますが、インスタンスに。ビタミン、ミネラル、食物繊維、水が、エネルギーを提供していない他の理由が必要です。正確な理由は不明のままが食事材料の3番目のクラス、繊維（すなわち、セルロースなどの非消化物質）、また、両方の生化学的理由機械のために必要です。

分子は炭水化物、脂肪の炭素、水素、酸素原子からなる。複雑な多糖類（でんぷん、単純な単糖（グルコース、フルクトース、ガラクトース）から炭水化物の範囲）。脂肪はトリグリセリド、各種脂肪酸のモノマーバックボーンをグリセロールにバインドされ作られています。いくつかの脂肪酸は、すべてではない、本質的なダイエットしている：。彼らは体内で合成することはできません。タンパク質分子は、炭素、酸素に加えて、窒素原子、水素を含んでいます。タンパク質の基本的なコンポーネントは、窒素はいくつかの基本的な意味で、人間がその内部することができないですアミノ酸を含むファイルです。いくつかのアミノ酸の転換（エネルギーの支出と）グルコースであり、エネルギー生産のために使用することができま すプロセス新生として知られて普通のグルコースと同様に。既存のタンパク質を分解することにより、いくつかのグルコースは、内部生成することができます、残りのアミノ酸は、尿中尿素主に破棄されます。これは通常は長期の飢餓に発生します。

その他の微量の酸化防止剤やフィトケミカル（または保護）いくつかの体のシステムに影響を与えると言われています。その必要性は同様に設立された場合には、インスタンスとして、ビタミンではありません。

ほとんどの食品は、さまざまな種類の毒素のような他の物質との一部またはすべての栄養クラスのミックスを、一緒に含まれている。いくつかの栄養素は、内部的に（例えば、格納できるため、脂溶性ビタミン）、他が必要ですが、多かれ少なかれ継続的に。貧しい人々の健康は、必要な栄養素の不足によって、または極端な場合に、あまりにも多く、必要な栄養素の発生することができます。たとえば、両方の塩と水（両方絶対に必要です）病気や過度の死が発生します。

炭水化物

炭水化物は単糖、二糖、または単量体の数（砂糖応じて多糖類など）は含まれている単位を分類することがあります。彼らは米、麺類、パンなどの食品の大部分は、他の穀物ベースの製品を構成する。
単1つの糖単位を、糖2、および多糖類の3つ以上含まれている。彼らは通常、長い、砂糖ユニットの複数の分岐鎖があるため、多糖類は、しばしば、複雑な炭水化物と呼ばれます。違いは、複雑な炭水化物はわずかに消化する時間がかかると吸収の糖ユニットが吸収する前にチェーンから分離される必要があるためです。単純な糖の摂取後に血糖値のレベルのスパイクはいくつかの中心部に、より頻繁に最近になっている血管疾患に関連すると考えられる。単純な糖は、おそらくより心血管疾患につながる以前よりも近代的な食事の大部分を形成する。因果関係の程度はまだ明らかではない、しかしです。

簡単な炭水化物が早く、吸収されるため、血糖レベルをより迅速に、他の栄養素よりも上げる。しかし、最も重要な植物糖鎖栄養素、澱粉は、その吸収によって異なります。ゲル化デンプンは（デンプン水の存在下で数分間加熱）はるかに消化プレーン澱粉超えています。また、微粒子に分割されている澱粉は、より吸収消化中です。増加の努力と減少した空室が実質的にでんぷん質の食品から利用可能なエネルギーを低減実験ラットに見られることができ、逸話的には人間です。また、最大食澱粉の3分の可能性がありますために使用機械や困難化学。

彼らは、比較的ビタミンやミネラルの低さなど炭水化物は、人間の食事に欠かせない、とされていませんエネルギーが余分な脂肪やタンパク質の食事から提供されることができます。

=繊維=

食物繊維は炭水化物（または多糖類）が不完全な人間に吸収され、いくつかの動物です。すべての炭水化物と同様に、ときにそれが4つのカロリーを（キロカロリー）グラム当たりのエネルギーの生成することができます代謝される。しかし、ほとんどの状況ではそれよりも、限られた吸収と消化のために以下を占める。人間が必要な酵素、それを分解する必要はありませんので、食物繊維は、主にセルロースの消化大きな糖ポリマーを構成されます。 2つのサブカテゴリがあります：。水溶性と不溶性の食物繊維。全粒穀物、果物（特に梅、プルーン、いちじく）、野菜は食物繊維の良い源です。また、高繊維食の多くは健康上の利点があります。食物繊維は、重量と便のサイズと、それを軟化を増やすことで便秘、下痢などの胃腸障害の可能性を減らすことができます。不溶性の食物繊維は、全粒小麦粉で見つかった、ナッツと野菜、特に蠕動運動を刺激する - 消化管に沿って消化を移動する腸のリズム筋収縮を。水溶性食物繊維は、オートで発見、エンドウ豆は、豆、多くの果物、水に腸管内腸を通じた食品の動きが遅くなるゲルを生成する溶解。それは砂糖の吸収を遅らせることができるので、これは血中の血糖値を助けることができる。また、光ファイバ、おそらく特に全粒穀物から、おそらくインスリンスパイクを軽減するために、と考えているため、2型糖尿病のリスクを減らす。増加繊維摂取と大腸がんのリスクの減少の間のリンクはまだ不透明だ。

脂肪

食事中の脂肪の分子は、通常、いくつかの脂肪酸の（炭素と水素原子の長い鎖を含む）、グリセロールに結合構成されます。彼らは通常、トリグリセリドとして（3脂肪酸は、1つのグリセロールバックボーンに接続）にあります。脂肪として飽和または脂肪酸関係の詳細な構造に応じて不飽和分類されることがあります。飽和脂肪は、一方脂肪を不飽和の一部は、これらの炭素原子の二重結合されたているので、その分子が同じ長さの飽和脂肪酸よりも比較的少ない水素原子を持つすべての彼らの脂肪酸鎖の炭素原子の水素原子に結合を持っている。不飽和脂肪は、さらに、（1二重結合）不飽和または（多くのダブル債）多価不飽和分類されることがあります。また、脂肪酸鎖の二重結合の位置に応じて、不飽和脂肪酸は、オメ� �3やオメガ6脂肪酸として分類されます。トランス脂肪のタイプですトランス異性体の結合と不飽和脂肪、これらは自然では珍しい、自然源から食品中、彼らは通常、工業用プロセスと呼ばれるに作成されます（部分）水素。また脂肪の各グラム8キロカロリーがあります。

動物ソースからの飽和脂肪は、（通常）千年、多くの世界の文化では定番となっている。不飽和脂肪（例えば、植物油）健康と見なされます、トランス脂肪はしている間は避けるべきである。脂肪を不飽和ながら飽和、いくつかのトランス脂肪は、通常、バターやラードなどの室温（で固体）が、一般的にオリーブオイルや亜麻仁油などの液体（）です。トランス脂肪は非常に自然の中でまれであり、非常に人間の健康に有害であることが示されているが、プロパティは、食品加工業界に役立つ、酸敗の抵抗などがあります。

"小児の皮膚疾患

=必須脂肪酸=

ほとんどの脂肪酸は非本質的な、一般的に他の脂肪酸から、常にこれを行うにエネルギーを費やして、身体、それらを必要に応じて生成することを意味します。しかし、人間の少なくとも2つの脂肪酸が不可欠であり、食事に含まれる必要があります。必須脂肪酸-オメガ3とオメガ6脂肪酸は酸-また、健康のために重要だ、適切なバランス、決定的な実証実験は、とらえどころのないされているのに。これらの両方のオメガ長鎖の脂肪酸多価不飽和は、アールはエイコサノイド人体全体の役割を持ってプロスタグランジンとして知られているクラスの基板。彼らはホルモン、いくつかの点にあります。人体のオメガ3必須脂肪酸α-リノレン酸（LNAのから行うことができますオメガ3エイコサペンタエン酸（EPA）は、）、または海洋食料源を� ��じて撮影シリーズ3ビルディングブロックとしてプロスタグランジン（弱炎症PGE3など）。オメガ6 dihomo -γ-リノレン酸（DGLA）シリーズ用のビルディングブロックとして1プロスタグランジン（アンチ弛緩）、アラキドン酸（AA）のに対し、炎症が一連のビルディングブロックとして2プロスタグランジン（例えば機能など機能プロ炎症のPGE 2）。両方DGLAとAAは人体- 6リノール酸（LA）で、または食品直接オメガ取ることができるから行うことができます。オメガ3とオメガ6の適切なバランスの取れた摂取量は一部異なるプロスタグランジンの相対的な生産を決定する：。理由の1つは、オメガ3とオメガ6のバランスが重要心臓血管の健康のために考えられている。先進社会では、人々は一般的にもオメガ6脂肪酸の相対的なオメガ3脂肪酸に多くのと一緒に必須脂肪酸の量を減らして加工植物油の大量消費します。

AAにオメガ6 DGLAのコンバージョン率は、主にプロスタグランジン弛緩とPGE2の生産を決定します。オメガ3 EPAは膜から解放されることから、結果として弛緩（DGLAから作られた抗炎症への炎症性PGE2（単3形から作られる）からプロスタグランジンのバランスを傾斜）AAを防ぎます。また、AAにDGLAの変換は、（不飽和）順番にホルモンによってインスリンのような（最大規制を制御する酵素デルタ- 5 -デサチュラーゼによって）制御され、グルカゴン（ダウン規制）。量とのタイプとともに、アミノ酸の種類によっては、グルカゴンインスリンを含むプロセスに影響することができます、その他のホルモン消費炭水化物のでオメガ6対オメガ3の比率が、特定のeffectsの一般的な健康の広い効果があります。免疫機能と炎症、および有糸分裂（すなわち細胞分裂）。

タンパク質

すべての必須アミノ酸を人間のために必要な含まれている

タンパク質は多くの動物の身体構造の基礎（例えば、筋肉、皮膚、ヘア）です。また、体全体に化学反応を制御する酵素を形成します。各分子は窒素の取り込みにより、時には（これらのコンポーネントが燃焼タンパク質、独特の匂いの髪にケラチンなどの責任は硫黄が特徴ですアミノ酸）から構成されます。体はアミノ酸が新しいタンパク質（タンパク質の保持）が破損しタンパク質（保守交換する）を生成する必要があります。ないタンパク質やアミノ酸ストレージ提供されると、アミノ酸はダイエットに存在する必要があります。過剰アミノ酸は、通常、尿中に破棄されます。すべての動物については、いくつかのアミノ酸が不可欠（動物が内部的にそ� ��らを生成することはできません）され、いくつかの非本質的な（動物は窒素化合物を含む他のからそれらを生成することができます）です。約20アミノ酸は人体で、発見さについて、これらは不可欠であるのは10、したがって、食事に含まれる必要があります。アミノ酸（特に不可欠である。十分な量の含まれている食事は）特にいくつかの状況で重要です：。授乳妊娠初期の開発と成熟、、、中にけが（書き込むには、例えば）。完全なタンパク源は、すべての必須アミノ酸を含んでいます。不完全なタンパク源にはない1つまたは複数の必須アミノ酸です。

ことが可能2つの不完全なタンパク質源（例えば結合することが米と豆）、完全なタンパク源を作成する特性の組み合わせは、異なる文化伝統料理の基本です。飼料タンパク質源は、牛乳やチーズなどの肉を、豆腐とその他の大豆製品、卵、豆類、乳製品などがあります。蛋白質から過剰のアミノ酸がグルコースに変換することができます、燃料のためのプロセスを通じて新生と呼ばれる使用されます。アミノ酸はこのような変換後に残る廃棄されます。

鉱物

食事鉱物は化学元素、4つの要素の炭素、水素、窒素以外の生物に必要であり、ほぼすべての有機分子に存在する酸素。目的は、単に食事にそれほど一般的でない要素を記述することですので、長期的鉱物は古風です。いくつかの4つのおっしゃった-しばしば体のイオンとして発生するいくつかの金属を含むより重いです。いくつかの管理栄養士は、これらのは、それらが自然に発生するか、または少なくとも複雑な化合物、または地上カキ殻から炭酸カルシウムなどの自然無機ソース（時にはからので食品から供給される）をお勧めします。いくつかのより容易にイオンフォームなどのソースで見つかったの多くを吸収されます。一方、ミネラルは、しばしば人工的に補助食品として食事に追加されますが、ほとんどの有名なの� �ヨウ素添加塩の甲状腺腫を防止する可能性がヨウ素です。

=多量ミネラル=

多くの要素が不可欠相対量されている、彼らは通常、バルク鉱物と呼ばれます。いくつかの構造ですが、電解質として多くの遊びの役割を。摂取許容量（RDA）を超える200 mg /日を持つ要素は、アルファベット順に（括弧内はや民俗医学非公式の視点で）：1。
。⇒カルシウム、一般的な電解質だけでなく、骨必要なのは構造的に、（の筋肉と消化器系の健康、いくつかの形態が、毒素を中和を助けるかもしれない酸味、はっきりと機能膜や神経を提供シグナリングイオンのために）
⇒塩素イオンとして塩化物、非常に質の共通;参照してくださいナトリウムは、以下の
。⇒マグネシウムは、反応に関連するとの処理ATPを必要（骨を構築するアルカリ性原因強い蠕動を増加、柔軟性、増加）
。⇒リン、骨のコンポーネントを必要と、エネルギーの処理に必須な
。⇒カリウムは、非常に一般的な電解質（心と神経の健康）
;は一般的に見に栄養補助食品、にもかかわらず、されて数量規模が必要では食物は非常にイオンは一般的な電解。⇒ 一般的なナトリウムは非常に、：。通常、塩化ナトリウム、または共通塩。過剰なナトリウムの消費量は、高血圧や骨粗しょう症につながるカルシウムやマグネシウムを使い果たすことができます。
。⇒硫黄膵臓の3つの必須アミノ酸ため、多くの蛋白質（肌、髪、爪、肝臓、）。硫黄だけでは、消費されていませんが、硫黄アミノ酸を含む形で

=トレースミネラル=

多くの要素は微量で、通常のため、彼らは酵素の触媒的な役割を果たす必要があります。一部は、アルファベット順にミネラルの要素（RDAの

⇒コバルトは補酵素の家族B12の生合成のビタミンが必要です。動物はビタミンB12、および生合成することはできません食事にこのコバルト含有ビタミンを取得する必要があります
。⇒銅が必要など、多くの酸化還元酵素チトクロムのコンポーネントcオキシダーゼ
。⇒クロムは、代謝糖必要な
。⇒ヨウ素は、必須ではありませんの生合成のためだけチロキシンおそらく、など胃、唾液、その他の重要な器官として胸腺、胸腺（ヨウ素を参照して甲状腺）;一覧この理由は、この大きな必要ですヨウ素は、他の数量以上、時には多量ミネラルに分類
。⇒鉄酵素多くの必要な、タンパク質のヘモグロビンといくつかの他の
。⇒マンガン（酸素の処理）
。⇒モリブデン酸化酵素と必要なキサンチンオキシダーゼ関連
ニッケル現在のウレアーゼ⇒。
。⇒セレン）が必要ペルオキシダーゼ（抗酸化タンパク質
。⇒バナジウム（投機：。ないバナジウムのRDAを確立されます。バナジウムは、いくつかの下等生物が必要ですが、いいえ、特定の生化学的機能は、それを人間に発見されました。）
。⇒亜鉛脱水、いくつかの必要などの酵素カルボキシペプチダーゼ、肝臓のアルコール脱水素酵素、炭酸

ビタミン

鉱物前述と同様に、いくつかのビタミンは必須栄養素、健康に良い食事に必要に応じて認識されます。 （ビタミンDは例外ではありません：それは代わりに皮膚に、紫外線放射の存在下で合成されることができます。）カルニチンなどのダイエットで推奨される特定のビタミンのような化合物、便利な生存と健康のために考えられているが、人間の体はいくつかの容量を他の化合物からそれらを生成する必要があるため、これらの重要な食物栄養されていません。また、別のフィトケミカル数千人が最近、食品中に（新鮮な野菜を中心に）は、抗酸化作用などの望ましい特性を持つこと（下記参照）が発見されている。実証実験は挑発的だ結論されている。その他の必須栄養素は、ビタミンは、（上記参照）、コリン、必須脂肪酸必須アミノ酸を含むように（上記参照）、および分類は鉱物前のセクションで説明します。

ビタミン不足は病気の状態で可能性があります：。甲状腺腫、壊血病、骨粗しょう症、免疫系障害、その他多くの細胞の代謝、癌、老化の症状の特定の形式の障害、摂食障害などの貧しい人々の心理的健康（）。過剰は、いくつかのビタミンも健康に危険（特に）少なくとも1つのビタミン、B6に、毒性、およびレベルで必要な量ではないよりはるかに始まるビタミンです。
欠乏やミネラルの過剰も深刻な健康への影響を持つことができます。

水

中国の手動水ポンプ
一部では、水の6〜8杯は、毎日最低適切な水分を維持することです主張がそれは完全にどのくらいの取水は、健康な人が必要とは明らかではない。概念は、その人は1日あたりの水コップ8杯を消費する信頼性の科学的なソースにトレースすることはできません。 水を飲むコップ8杯以上1日。本当ですか？。ある科学的証拠がためにある8 × 8？。ハインツValdinで、生理学部、ダートマス医科大学、レバノン、ニューハンプシャー州の影響は、多かれ少なかれ、減量に取水し、便秘にもまだ不明である。食品栄養委員会国家研究評議会の1945年の元の取水の推薦を読む：。多様なお客様のための通常の標準は、食品の各カロリーの一ミリリットルです。この量のほとんどは、惣菜に含まれます。米国の国立研究評議会の最新食事摂取基準の報告書は、一般的に、（食料源を含む）をお勧めします：。男性用、女性と3.7リットルの水の合計の2.7リットル。具体的には、母乳育児の女性が妊娠関連の流体を必要和滞在する。医学研究所は人、平均で、女性は2.2リットルと男性を消費することをお勧めによると3.0リットルは、これは妊娠中の女性と3リットル（約12 2.4リットル（約9カップ）することをお勧めします。流体、特に大量のため、授乳中の女性5カップ）が看護中に失われます。

人の健康腎臓を持って、それはやや困難も多くの水を飲むことですが、（暖かい多湿の天候と運動中に特に）が少なすぎるを飲むことは危険です。人々は必要な運動中よりもはるかに多くの水を飲むことができるが、致命的なことができる水中毒の危険にそれらを置く。脱イオン水の特定大量に危険です。

残りの部分は、各種飲料（含まれてカフェイン飲料水から来ている中、通常、水の摂取量の約20％が食品に）しています。水は複数のフォームで体内から排出されます。尿や便、汗など、中の水蒸気で息を吐き出す。

その他の栄養素

その他の微量栄養素は、酸化防止剤とフィトケミカルが含まれます。これらの物質は一般的にはまだビタミンや、必要に応じとして認識されていない最近発見されます。フィトケミカルは抗酸化物質として、行動することがすべてではないフィトケミカルは抗酸化物質です。

=抗酸化=

細胞の代謝/エネルギー生産は、潜在的に（突然変異を引き起こすなど有害な）フリーラジカルを形成することができますとして知られて化合物の酸素を必要として。これらのほとんどは、酸化剤（電子すなわち受容）され、いくつかの非常に強く反応する。正常な細胞のメンテナンスについては、成長、部門は、これらのフリーラジカルは、十分な抗酸化化合物で中和する必要があります。近年、一部の研究者は、食事抗酸化物質の進化の興味深い理論を提案した。いくつかは適切な前駆体（グルタチオン、ビタミンC）とそれらの体を生成できない唯一の人間への直接のソース（ビタミンCを介しての食事に得ることができる、人間の体内で生成され、ビタミンA、ビタミンK）または体内での生産他の化合物は、（β-カロチンビタミン Aに体内で変換し、ビタミンDは太陽光を受けてコレステロール）から合成した。フィトケミカル（後述）とそのサブグループのポリフェノールは抗酸化物質の大多数が、約4000人が知られている。別の抗酸化物質は、現在の協力ネットワークでは、例えば、機能するために知られているビタミンCは、E自体は無料ラジカルを受け入れることによって、フリーラジカル含有グルタチオンやビタミンを再開することができますように。いくつかの抗酸化物質は他よりも効果的なさまざまなフリーラジカルを中和するにある。いくつかの特定のフリーラジカルを中和することはできません。いくつかのフリーラジカル開発（ビタミンAの特定の領域内に存在することができません脂溶性であり、脂肪領域を保護し、ビタミンCは水は水溶性とそれらの領 域を保護する）。時フリーラジカルとの相互作用は、いくつかの抗酸化物質が少ない以上前の物よりも危険危険異なるフリーラジカル化合物を生成します。抗酸化物質の多様性は任意の副産物は、安全と自由の根本的なバタフライ効果を中和するのより効率的な抗酸化物質によって処理することができます。

初期の研究は、抗酸化サプリメントは、後の大規模臨床試験では利益を検出しておらず、その代わりに余分な補充が有害であることが示唆健康を促進する可能性が示唆が。

=フィトケミカル=

ポリフェノール抗酸化物質の源である

興味の栽培面積は、トレースの人間の健康に化学物質は、総称してフィトケミカルと呼ばれる効果です。これらの栄養素は、通常、食用植物で、しかし、特にカラフルな果物や野菜を発見さ魚介類、藻類を含む他の生物、菌類。フィトケミカルの効果はますます顕著な医療機関で厳格なテストを切り抜ける。 1つは、フィトケミカルの主要なクラスのポリフェノール酸化防止剤、心臓血管系、免疫システムに特定の健康上の利点を提供するために知られている化学物質です。これらの化学物質がダウン心血管疾患の活性酸素種、キー化学物質の形成を調節することが知られています。

おそらく最も厳密なテスト植物化学物質は、ゼアキサンチン、多くの黄色とオレンジ色の果物や野菜の黄色色素カロチノイド存在している。繰り返し試験はゼアキサンチンの摂取予防と加齢黄斑変性症（AMD）の治療の間に強い相関関係を示している。以下厳密な研究ではゼアキサンチンの摂取量と白内障の相関関係を提案している。 2番目のカロチノイド、ルテインはまた、AMDの契約のリスクを下げることが示されています。どちらの化合物は、網膜の場合経口摂取収集するために観測されて、彼らは棒と光の破壊的な影響に対するコーンを保護するのに役立つ。

もう1つのカロテノイド、β-クリプトキサンチンは、関節炎などの慢性関節炎症性疾患、保護するために表示されます。 β-クリプトキサンチンの血清の血中濃度と実質的に関節症はそのような保護も原因と効果は、どちらも説得力のあるメカニズムを確立されている減少との関連がされているが、厳密に検討した。同様に、赤植物化学物質、リコピンは、前立腺癌の開発と否定的な協会の実質的な確かな証拠がある。

いくつかのフィトケミカルの摂取と病気の予防との相関は、いくつかのケースでは、大きさの非常に大きい。

場合でも、証拠は、実用的な食事のアドバイスすることができますそれを翻訳取得され、反直感的な困難になります。ルテインは、例えば、多くの黄色とオレンジ色の果物や野菜で発生する様々な病気に対する目を保護します。しかし、ほぼ同様に、網膜のルテインの存在ゼアキサンチンの取り込みを防ぐことがゼアキサンチンに目を保護しません。また、証拠が卵のルテイン現在は卵黄がより容易に植物原料からルテインよりも吸収、脂肪溶解性のためであることが示さている。最も基本的なレベルでは、質問では、卵を食べるか？。失望のポイントに複雑で、卵黄のコレステロールの健康への影響について誤解を含� �、その飽和脂肪のコンテンツです。

別の例として、リコピンはトマトの普及（と、実際にトマトに、赤い色を与える化学物質です）。これは、より高度な集中、しかし、処理されるトマト製品の商業パスタソース、またはトマトスープ、新鮮な健康トマトに比べなど。しかし、このようなソースは塩、砂糖を大量にする傾向がある、他の物質は、人、またはしたいことがありますも回避するために必要があります。

次の表は、植物化学物質のグループと一般的な原因は、家庭で配置プレゼント：。

腸内細菌叢

それは今も、動物の腸は、腸内細菌叢の大規模な人口を含む知られている。ヒトでは、これらは他の多くのうちL.乳酸菌と大腸菌、バクテロイデスなどの種が含まれます。彼らは欠かせない消化であり、また、食品によって私達が食べるの影響を受けています。細菌は、腸の中に人間の分解とそれ以外の消化の悪い食べ物の吸収を助けるなど、多くの重要な機能を実行する。細胞の成長を刺激する。有害な細菌の増殖を抑制する、唯一の病原体に、生産ビタミンB12に応答する免疫システムを訓練するいくつかの感染症に対する防御。

助言と指導

政府の政策

2005年に公開されて人間のための推奨される食品の消費の一般的な栄養ガイドです。

米国では、栄養士は（RD）は、またはライセンス（LD）の委員会と栄養士の登録と米国栄養士会の、唯一のタイトル栄養士を使用することができ、ビジネスとそれぞれの状態の職業コードで記述され、登録されて彼らは具体的な教育と経験の前提条件を満たしているときは、国内登録または免許試験は、それぞれ可決した。この用語は、規制としてカリフォルニア州では、管理栄養士は誰で自身栄養士、無条件栄養士を含む呼び出すことができます、守らなければなりません。フロリダ州などの一部の州は、州の免許要件のタイトル栄養士を含むように始めている。ほとんどの政府は、栄養指導を提供し、一部はまた、加工食品メーカーやレストラン/ラ ベリング要件などの指導を遵守する消費者を支援するための必須情報開示を課す。

米国では、栄養基準および推奨事項は、共同で米国農務省、米国保健社会福祉の確立されます。食と米国農務省からの物理的な活動のガイドラインは、食品ピラミッドの4つの食品グループに取って代わったコンセプトで表示されます。上院の委員会は現在、米国農務省の監督責任を農業、栄養農林委員会です。委員会の公聴会は、しばしばC - SPANで、ここで見られるテレビで放映されます。

米国務省は健康ヒューマンサービスの政府の栄養勧告を満たすサンプル1週間のメニューを提供しています。カナダのフードガイドは、別の政府推薦です。

慢性消化不良

教育

栄養学校で多くの国で教えている。イングランドとウェールズの個人と社会教育と食品技術のカリキュラムでは、バランスの取れた食事の重要性を強調し、どのようパッケージに栄養ラベルを読み取るために教えて栄養が含まれます。多くの学校では栄養のクラスには、家族や消費者科学と健康部門に分類されます。いくつかのアメリカの学校では、学生は、FCSや健康関連クラスの特定の数を取る必要があります。栄養は、多くの学校で、もしそれが独自のクラスではありません提供されて、栄養は、他のFCSまたは健康クラスなどに含まれて：。ライフスキルは、独立した、食品、毎日のおすすめ手当、カロリー、ビタミン、ミネラル、栄養、身体活動ピラミッド、健康食品の選択肢を、シングルサバイバル、新入生の接続、健� �など多くの栄養クラスでは、学生が食品グループの詳細については生活健康的な生活を送る方法を示します。

1985米国国立研究審議会答申は、米国における医療学校における栄養教育を受ける不十分だった医療学校では、栄養教育を締結しました。

健康ダイエット

プラント全体の食の食事

これらの病気は、一度はほとんど発展途上国で見られたため、心臓病、がん、肥満、糖尿病は一般的に欧米の疾患と呼ばれます。中国では1つの研究では、一部の地域があったが、基本的にはがんや心臓病、他の地域では100倍、完全植物大きくする動物ベースは、それぞれが明らかになったダイエットと一致するまで反映した。対照的に、がんや心臓病のような豊かさの病気は一般的な米国でいます。食生活は野菜が豊富で、果物や全粒穀物が可能のため、年齢や運動、中国の人々の大規模な地域クラスターの調整はほとんどこれらの欧米の病気に苦しんだ。

米国ヘルスケア/ Pacificare栄養ガイドラインは、プラント全体の食の食事をお勧めします食事と一緒に調味料としてのみタンパク質を使用してお勧めします。 National Geographicは2005年11月からの記事を、リビングの秘密と題するカバー長いも、プラント全体の食の食事をお勧めします。資料では、サルデーニャは、沖縄、およびアドベンチスト、一般的に長寿を表示し、一般的に先進国の他の部分の人々を殺すの病気の一部を受けると、人生のより健康的な年を楽しむ3つの集団のライフスタイル調査です。要するに、彼らは″のベストプラクティスのエミュレートするために3セットを提供します。あとはあなた次第です。すべての3つのグループに共通して食べるの果物、野菜、全粒穀物です。

ナショナルジオグラフィックの記事は1976年から1988年にかけて34,000セブンスデーアドベンチストのNIHの資金による研究は、. その消費豆、豆乳、トマトのアドベンチスト″習慣、およびその他の果物は、特定の癌を発症するリスクを低下が指摘した。また、食べる全粒パン、日、水の5つのグラスを飲むと、ほとんどの驚くべきことに、ナットのかかる4人前は1週間心臓病のリスクを低減された。

フランスのパラドックス

フランス語パラドックスは観察、フランス冠状動脈性心臓病の比較的低い率に苦しむ、食事を比較的飽和脂肪が豊富にもかかわらずです。説明の数が示唆されている：。

⇒飽和脂肪の消費は心臓疾患の原因としない
食品ジャンク他と⇒削減量を加工炭水化物。
ワインの赤消費⇒レギュラー。
は⇒もっとアクティブなアメリカ人は沢山のライフスタイルを含む毎日の運動、特に歩く;よりフランスは車上にはるかに少ないに依存します。
より飽和脂肪グラム⇒1より大きいリポタンパク質の効果を持つ高い消費することが示されているがアメリカ人、脂肪を人工的に作ら-トランス。

しかし、統計世界保健機関によって1990-2000詳細は、フランスで心臓病の発症率は過小評価されている可能性があります、実際には、近隣諸国のに似ているから収集した。

スポーツ栄養

タンパク質

タンパク質は体のすべてのセルの重要なコンポーネントです。髪と爪は主にタンパク質でできている。体を構築し、組織を修復するタンパク質を使用します。また、蛋白質は酵素、ホルモンを作ると、他の体の化学物質使用されます。タンパク質は骨、筋肉、軟骨、皮膚の重要なビルディングブロック、血液です。

個々のタンパク質の要件は、などか異なりますについての意見かどうかをどの程度物理的にアクティブな人々がより多くのタンパク質を必要とする。 2005推奨食事手当（RDA）は、一般的な健康成人を対象に、0の摂取を提供する。このパネルは、追加の食物タンパク質は健康な成人抵抗や持久性運動を実施するための提案であることを示すとBMIの式によると体重（1キログラムあたり蛋白質の8から1グラム）。逆に、ディパスクアーレは（2008年）、最近の研究を引用し、2.2の最小のタンパク質の摂取量を/誰除脂肪体重を最大限に望んでいますが体重を得るために希望しない競争や激しいレクリエーションスポーツに関わるキロgはお勧めします。

栄養失調

栄養失調は、栄養素の不足、過度または不均衡消費を指します。先進国では、栄養失調の疾患が最も頻繁に栄養不均衡や過剰消費関連付けられている。
、そこ過剰消費のために栄養失調れている世界の多くの人々であるが、国連世界保健機関は、今日発展途上国の本当のチャレンジ以上の飢餓によると、不十分な栄養との戦いです - 栄養素の不足のために必要な成長との重要な機能の維持。

病気不適切な栄養消費が原因で発生

精神の敏捷性

調査によると栄養価の高い食事の選択肢の意識を改善し、健康的な食事の長期的な習慣を確立し、潜在的に学生の処理する可能性を高め、学術情報を保持する認知と空間のメモリ容量にプラスの効果を示しています。

一部の組織は、教師、政策での作業、始めていると改善栄養コンテンツを強制する学校給食の栄養資源を増加外食業者を管理プライマリに大学レベルの機関から。健康と栄養は全体の教育の成功と密接なつながりを持って証明されている。

限られた研究では、直接利用できる学生ののGrade Point Average（GPA）を、全体の栄養健康へのリンクです。追加実質的なデータが全体の知的健康は密接に人のダイエットにではなく、単に別の相関誤謬リンクであることを証明する必要がある。

精神障害

栄養補助治療は、適切な大うつ病、双極性障害、統合失調症、および強迫性障害かもしれないが、先進国の4つの最も一般的な精神疾患。されているサプリメントは、気分の高揚と安定化のための最もを学び、エイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸（それぞれのオメガ3脂肪酸魚油に含まれてではなく、をアマニ油）に含まれて、ビタミンB12、葉酸、およびイノシトール。

癌

がんは現在、一般的な発展途上国である。がんに関する研究のための国際機関が調査によれば、発展途上国では、肝臓の癌、胃と食道はより一般的頻繁に燻製や塩漬け食品など発がん保存食の消費にリンクし、寄生感染があったこと攻撃器官。肺ガンの発生率が急速に貧しい国ではタバコの使用の増加のために高まっている。先進国は癌を豊かにリンクされているか″西洋の生活様式を″は - コロン、直腸がん、乳がん、前立腺の癌を傾向 - 、肥満が原因で発生することができる、運動不足、食事や年齢。

メタボリックシンドローム

いくつかの証拠の行が生活の多くの病気の状態で決定的な要因として高インスリン血症と低インスリン機能（すなわち、インスリン抵抗性）されることを示します。たとえば、高インスリン血症とインスリン抵抗性が強く順番に強く動脈microinjuriesと血栓形成（すなわち、心臓病）と誇張細胞分裂（すなわちがん）などの有害開発のさまざまなリンクされて慢性的な炎症にリンクされます。高インスリン血症とインスリン抵抗性は（いわゆるメタボリックシンドローム）腹部肥満の組み合わせにより、血糖値を、血圧の上昇、特徴は、血液トリグリセリドの上昇とHDLコレステロールを減少した。プロスタグランジンPGE1/PGE2バランスに高インスリン血症の負の影響は重要なことがあります。

肥満の状態が明 らかにインスリン抵抗性に順番に2型糖尿病を引き起こす可能性に貢献します。ほぼすべての肥満、ほとんどの2型糖尿病患者は、インスリン抵抗性をマークしている。肥満とインスリン抵抗性との関連は明らかインスリン抵抗性の正確な（可能性は多種多様）の原因はあまりはっきり残っているが。重要なのは、それが適切な運動は、より多くの定期的な食品の摂取は、血糖の負荷を軽減（下記参照）すべての人々2型糖尿病を持って（およびそれより低い血糖レベルを）肥満個人のインスリン抵抗性を逆にできることを実証しています。

肥満は不利ホルモンレプチン抵抗を介して、悪循環どのインスリン/レプチン抵抗と肥満の1つを別の悪化が発生する可能性がありますホルモン代謝の状態を変更することができます。悪循環は、推定さ連続高インスリン/レプチン刺激と脂肪の蓄積を強くインスリンの高摂取の結果として/レプチンを食品とエネルギーを刺激する燃料を供給されます。両方のインスリンとレプチンが正常に脳の視床下部に満腹信号として機能するが、インスリン/レプチン抵抗はこの信号を減らすことができるため、許可大きな体にもかかわらず、脂肪質の店を過剰投与続けた。また、減少レプチンは脳への適切な高代謝率を維持するためにレプチンの通常の効果を減らすことができる信号。

ある議論がどのように加工炭水化物、総タンパク質、脂肪の摂取量にどの程度の異なる食事要因などの、および炭水化物の摂取量と、トランス脂肪酸飽和の摂取、ビタミンの低摂取量は/鉱物が開発に寄与するインスリンとレプチン抵抗性の。いずれにせよ、現代の人工汚染が潜在的に環境の能力を潜在的に身体能力を（恒常性と健康を維持するために圧倒可能性があります恒常性、高血糖インデックスと人間の食事に加工食品の最近の爆発的な導入を維持するために圧倒もよいと類似としてメタボリック症候群の流行）によって証明された。

低ナトリウム血症

ナトリウム、カリウム塩の補充せずに過剰な水の摂取量は、低ナトリウム血症にされ、さらに水中毒にもっと危険なレベルで可能性がつながる。よく報道された事例は2007年に、水を飲むのコンテストに参加しているときにジェニファーストレンジが死亡が発生しました。さらに、通常、条件はマラソンやトライアスロン大会やトレーニングなどの長距離耐久イベント（）で発生し、徐々に精神的な原因となる、頭痛、眠気、脱力を引き起こす、混乱、極端な場合には、昏睡、痙攣、可能性がありますと死。主な被害は、脳、血液の塩分が減少するにつれて増加浸透による腫れから来ている。
効果的な水分補給技術は、/サイクリングレース、トレーナーはサッカーとデバイスなどのチームの試合中にラクダBaksなどが人forそれは、too硬水をdrink to makingなく水をprovide can水を提供running中に水のaidのステーション、。

アンチニュートリエント

Antinutrients栄養素の吸収を妨げる天然または合成化合物である。栄養研究ではantinutrientsに一般的に食料源と飲料が集中。

加工食品

産業革命によって200年前から、食品加工業界では多くの技術が両方のヘルプ食べ物が長く鮮度を保つ、彼らは自然の中で表示される食品の新鮮な状態を変更する発明した。冷却は、プライマリ技術鮮度を維持するために使用される一方、多くの技術が食品が長く甘やかされて育ったになることなく最後にできるように考案されているです。これらの後者の技術は、殺菌、autoclavation、乾燥、塩漬け、様々な成分の分離を含む、すべての食品の元の栄養の内容を変更する表示されます。殺菌とautoclavation（加熱法）は疑問を持って、細菌感染症の流行を防止する多くの共通の食品の安全性を改善した。しかし、いくつかの（新しい）食品加工技術の疑いも没落している。

フライス、遠心分離などの近代的な分離技術、を押す� �、食品の特定のコンポーネントの濃度を有効にして、油、ジュースのように、さらに別の脂肪酸、アミノ酸、ビタミン、ミネラルを小麦粉を実現します。他の削除中に必然的に、このような大規模な濃度は、特定の栄養素を保存する食品の栄養価を変更します。暖房技術はまた、特定のビタミンやフィトケミカルなど、可能性はまだ他の物質を発見される多くの熱に不安定な栄養素の食品の量を減らすことができます。減少栄養価のため、加工食品はしばしば″濃縮または″要塞″いくつかの最も重要な栄養素（通常は、特定のビタミン）が処理中に失われたとされます。それにもかかわらず、加工食品は、全体、生鮮食品/ナトリウム、ビタミン、繊維の両方砂糖と高GIの澱粉、カリウムに関するコンテンツ、そのままの、未酸化（必須） 脂肪酸に比べて劣って栄養プロファイルを持っている傾向がある。加えて、
加工食品は、しばしば酸化脂肪とトランス脂肪酸などの有害物質を含んでいます。

人口の健康に食品加工の効果の劇的な例はベリ人白米に存続のベリの流行の歴史です。それがあり、ベリ-ベリの原因不可欠なビタミンチアミンを削除研磨することにより米の外側の層を削除する。もう1つの例では、米国では1800年代後半に幼児の間で壊血病の開発です。これは、患者の大半は熱処理（とパストゥールの提案による）細菌性疾患を制御するためにされていた牛乳を供給されていたことがわかった。殺菌は、細菌に対して効果的だったが、それはCのビタミンを破壊

前述のとおり、ライフスタイルは、肥満関連の病気はますます世界中の流行になっている。はほとんど疑いがある近代的な食品加工技術のますます普及アプリケーションは、この開発に貢献しています。食品加工産業が現代経済の主要な部分であり、そ� ��ようには政治的な意思決定に影響力（栄養勧告を、農業補助金など）です。既知の利益主導型の経済では、健康上の考慮事項はほとんど優先して、長い賞味期限の格安の食品の効果的な生産がより傾向にある。一般的に、全体の、新鮮な食品が比較的短い棚寿命を持ち、以下の生成に有益であり、より加工食品です売っています。したがって、消費者はよりも栄養優れた全体、新鮮な高価な食品の選択と、残っていると格安で、通常栄養下加工食品。加工食品は、しばしば安価であるため、より多くの（両方の購買、ストレージ、便利で準備）、さらに利用可能な栄養下食品の消費世界中の多くの栄養に関連した健康の合併症と共に増加している。

歴史

人間は、過去25年間で雑食性の狩猟採集民として進化してきた。近世人間の食事が大幅に場所や気候に応じて変化する。高緯度での食事はに向かってもっとたくさんの動物製品を傾向が熱帯の食事は、頻繁に植物性食品に基づいているし、傾向を示した。分析は、人間や動物の頭より後方と頭蓋遺跡の新石器時代から、一緒に詳細な骨の改変の研究では、共食いも先史時代の人間の間で流行していたことを示した。

農業は年間約1万年前の複数の場所、世界各地で、小麦など、コメ、ジャガイモを粒を提供し、開発し、トウモロコシ、パンなどの主食、パスタ、およびトルティーヤ。農業は、また、牛乳や乳製品を提供して大幅に肉の可用性と野菜の多様性を増加した。食品純度の重要性は、大容量ストレージは侵入や汚染のリスクにつながったが認められた。料理は、しばしば儀式活動として、効率性と信頼性の問題厳格なレシピと手順の遵守を必要とするため、開発し、食品の純度と一貫性の要求に応答します。

1900年古代から

最初の記録栄養実験のダニエル聖書の予約で発見されます。ダニエルと彼の友人は、バビロンの王によって、イスラエルの侵攻捕獲された。裁判所のしもべとして選択された、彼らは王の素晴らしい食べ物とワインを共有するであった。しかし、彼らはに従い、そのユダヤ教の食事制限と野菜（パルス）と水を好む反対した。王のチーフスチュワードは、仕方なく裁判に合意した。ダニエルと彼の友人は10日間と食事を受け取った王の男性に比べてしていた。健康に現れては、彼らは彼らの食事療法を続けることを許された。

紀元前475年ごろ、アナクサゴラスは、食べ物が人体に吸収されるため、homeomericsを（生成コンポーネント）、栄養素の存在を示唆含まれていると述べた。 紀元前400年、ヒポクラテス頃、食べ物があなたの薬と医療あなたの食糧されると言った。

1500年代に、科学者、アーティスト、レオナルドダヴィンチは燃えているろうそくに代謝を比較した。 1747年に博士ジェームズリンドはイギリス海軍の医師、そのライムジュースを海で壊血病年からは、致命的な痛みを伴う出血性疾患をしていた船員を保存発見最初の科学的栄養実験を行った。発見は40年間、英国人の船員後limeysとして知られて無視されました。ライムジュースに欠かせないビタミンCは科学者が1930年代まで識別することはない。

1770年頃、アントワーヌラヴォアジエ、父栄養化学は、その食品の酸化が体温の源である証明代謝の詳細を発見しました。 1790年、ジョージフォーダイスは鶏の生存のために必要に応じてカルシウムを認識した。 1800年代初頭では、要素の炭素、窒素、水素と酸素は、食品の主要コンポーネントとして認識され、メソッドの実装の比率を測定するために開発されました。

1816年、フランソワマジャンディは犬は炭水化物と脂肪は体のタンパク質を失わを供給し、数週間後に死亡したが、発見も生き残った、不可欠な栄養成分としてタンパク質を識別するタンパク質を供給犬。1840年、ユストゥスリービッヒ）は炭水化物の化学構造を（糖発見され、脂肪（脂肪酸）やタンパク質（アミノ酸）1860で、ベルナールは、体脂肪を発見は、炭水化物やタンパク質から、表示合成することができるエネルギー血糖値として格納することができます脂肪やグリコーゲンとして。

1880年代初期では、兼隆が観察がそのダイエットほぼ完全に白いご飯の）脚気（開発や固有炎構成され、心臓病の問題と麻痺）が英国人水兵と日本の海軍士官を引き起こして日本人船員（しませんでした。日本人船員の食事に野菜や肉の様々なタイプを追加する病気を防ぐ。

1896年、バウマンは、甲状腺のヨウ素を観察した。 1897年、クリスティアンエイクマンは、Java、また、脚気に苦しんでの先住民と働いた。エイクマンは、鶏が脚気の症状を開発し白いご飯のネイティブ飼料、観察は健康なときに外側のふすまをそのまま玄米を未処理の供給であった。エイクマンは玄米を供給し、その食品は病気を治すことができる発見原住民を硬化。以上の2つの十年後に、栄養士は、外側の米ぬかも、チアミンとして知られてビタミンB1を含むことを学んだ。

1900年から現在まで

1900年代初頭に、カールフォンボイトと最大ルーブナーは独立の動物の種では、栄養の物理学の原理を適用するカロリーのエネルギー消費量を測定した。 1906年、ウィルコック、ホプキンスは、アミノ酸のトリプトファンが必要ラットの生存のためのであった。彼はそれらに不可欠な生存のためであったが、食品すべての栄養素を含んでいる彼は信じて、特別な混合物を供給ラットが死亡した。ラットの2番目のグループは牛乳ビタミンを含む量を供給する彼はまた、供給する。ゴウランドホプキンスは、アクセサリー食品因子をカロリー以外の認識、タンパク質、ミネラル、有機材料、健康に欠かせないが、どのように体が合成することはできません。 1907年、スティーブンMバブコックとエドウィンBのハートは、単一の粒実験を行った。この実験は1911年を通じて実行されます。

これらの未知の物質が壊血病、脚気、予防ので、ペラグラ1912年、カシミールファンクは、次に考えられていたアンモニアに由来する単語重要とアミンから長期ビタミン、ダイエットで重要な要素と、造語。ビタミンは、20世紀の前半に検討した。

1913年、エルマーマッカラムは水溶性ビタミンB（1915年に最初のビタミン、脂溶性ビタミン、水を発見、今して未知の物質壊血病予防として、いくつかの水溶性ビタミンの複合体）と名ビタミンCとして知られて。彼はタラ肝油犬でそれを治すことができるため、ラファイエットメンデルとトーマスオズボーンもビタミンAとBの先駆的な仕事を実行する1919年に、サーエドワードメランビーが誤って、ビタミンA欠乏症として病を確認した。 エニグマのビタミンDの - 紙、米国国立科学アカデミーの資金解明 1922年に、マッカラムはタラ肝油のビタミンを破壊したが、まだ治療の病を見つけると、1922でも、HMのエバンスとLSをビタミンDに名前を付ける司教は、もともとそれを1925まで、食べ物X因子を呼び出す必要ラット妊娠としてビタミンEを発見する。

1925年に、ハートは、銅の微量発見鉄吸収するために必要です。 1927年、アドルフオットーラインホルトヴィンダウスはビタミンDを、その彼は化学で1928年にノーベル賞を受賞した合成した。 1928年、アルバートセントジェルジは、アスコルビン酸を分離し、1932年に、それがビタミンC壊血病防止であることを証明。 1935年に彼は、それを合成し、1937年に彼は彼の努力のノーベル賞を受賞。セントジェルジが同時に多くのクエン酸サイクルの解明。

1930年代、ウィリアムカミングローズは必須アミノ酸、体を合成することはできません必要なタンパク質成分を同定した。 1935年、アンダーとマーストンは、独立してコバルトの必要性を発見する。 1936年、ユージンフロイドデュボアは、仕事や学校のパフォーマンスはカロリー摂取量に関連して示した。 1938年、エアハルトFernholzビタミンAの大腸菌は、それがポールカーラーで合成された化学構造を発見した。

1940年、イギリス中に配給後二次世界大戦は、栄養の原則エルシーウィッドゥソン他のユーザーによって策定に応じて行われた。 1941年、最初の推奨食事手当は、（RDAs）国家研究評議会によって設立された。

1992年に、米国農務省はフードガイドピラミッドを導入しました。 2002年には、自然の正義研究では、栄養と暴力行為の関係を示した。 2005年には、研究では、肥満は、栄養不良に加えて、アデノウイルスによって引き起こされることがわかりました。 するウイルスでは、脂肪する？。 BBCのニュースで、伝染肥満？。私たちは科学のブログ脂肪することができる人間のアデノウイルスを識別する

植物栄養

植物の栄養は、植物の成長に必要な元素の研究です。また栄養を植えるに適用されるいくつかの原則があります。いくつかの要素は、直接植物代謝に関与している。presenceいわゆる有益な要素。しかし、この原則は考慮しませんが一方、requiredではなく、植物の成長を明確正の効果をしています。

最低限のリービッヒの法則によると植物の成長を制限することができる栄養は欠かせない植物栄養素植物はそれなしで、完全なライフサイクルを完了できない場合と見なされます。は17必須の植物栄養素があります。

主要栄養素：。
。⇒はN =窒素
は⇒はP =リン
。⇒のK =カリウム
。⇒カルシウム=カルシウム
。⇒マグネシウム=マグネシウム
。⇒のS =硫黄
。⇒Siは=シリコン

微量は（レベルのトレース）が含ま：。
。⇒塩素=塩素
。⇒鉄=鉄
は⇒Bは=ホウ素
は⇒Mnは=マンガン
。⇒ナ=ナトリウム
。⇒亜鉛=亜鉛
。⇒銅=銅
。⇒Niは=ニッケル
。⇒モーメント=モリブデン

主要栄養素

カルシウム
：。カルシウムは、植物にと、他の栄養素の輸送を調節する、特定の植物の酵素の活性化に関与している。テッククランチのカルシウム欠乏の結果。

窒素
：。窒素は、全てのタンパク質の重要なコンポーネントです。発育不全の窒素欠乏最も頻繁に発生します。

リン
：。リンは植物の生体エネルギーに重要です。 ATPのコンポーネントとして、リンは化学エネルギー（ATP）のに光のエネルギーの変換のための光合成に必要です。リンは、リン酸化によって様々な酵素の活性を変更するために使用することができる細胞シグナル伝達に使用することができます。 ATPは多くの植物生体分子の合成に使用することができますので、リンは植物の成長と花/種子の形成に重要です。

カリウム
：。カリウムのオープニングとカリウムイオンポンプによるストーマの閉鎖を調節する。気孔は水の調節に重要なので、カリウムの葉から増加干ばつ耐性水の損失を低減します。カリウム欠乏は壊死またはinterveinalクロロシスを引き起こすことがあります。

シリコン
：。シリコンは、細胞壁の堆積、剛性と弾力性を含めて機械的性質に寄与する

微量栄養素

ホウ素
：。ホウ素、砂糖の輸送、細胞分裂に重要であり、特定の酵素を合成する。ホウ素欠乏は若い葉とわいの壊死を引き起こす。

銅
：。銅は、光合成に重要です。銅欠乏の症状はクロロシスが含まれます。多くの酵素のプロセスに関与する。必要に応じ適切なphotosythesisてください。リグニンの製造（細胞壁）に関与する。穀物生産に関与する。

塩素
：。塩素が浸透し、イオンバランスのために必要であり、また、光合成の役割を果たしている。

アイアン
：鉄は、光合成に必要な、植物の酵素補因子として存在している。鉄欠乏はinterveinalクロロシスと壊死をもたらすことができます。

マンガン
：。マンガンは葉緑体を構築するため必要がある。マンガン欠乏は着色異常、などの葉に斑点を変色性があります。

モリブデン
：。モリブデンは、アミノ酸を構築する酵素の重要なに補です。

ニッケル
：。高等植物では、ニッケルが不可欠ウレアーゼの活性化、酵素尿素を処理する必要があります窒素代謝に関与しています。ニッケルがなければ、尿素の毒性レベルは、壊死巣の形成につながる蓄積されます。下の植物で、ニッケルは、いくつかの酵素のプロセスの様々な関係活性化亜鉛と鉄のいくつかの酵素の補因子として置き換えることができます。

ナトリウム
：。ナトリウムは、CAMとC4植物のホスホエノールピルビン酸の再生にかかわっている。また、いくつかの状況でカリウムの代わりにすることができます。

亜鉛
：。亜鉛は、酵素の多数の必要とされDNAの転写において重要な役割を果たしている。亜鉛欠乏の典型的な症状は、葉、一般的にはほとんど葉として知られて発育不全で、成長ホルモンオーキシンの酸化劣化によるものです。

プロセス

植物は自分のルーツと空気（主に窒素と酸素からなる群からまで）の葉を土壌から重要な要素を取り込み。土壌中の養分吸収は、ポンプのプロトンによるものです達成陽イオン交換、前記を通じて根毛は、ポンプの水素イオン（）のH + ^土壌に挿入します。これらの水素イオンが陽イオンを負に帯電した土壌に接続され変位ように陽イオンが取り込み可能ルートでいる粒子。葉では、二酸化炭素を見に行くと酸素を追い出す開く気孔。二酸化炭素の分子は光合成の炭素源として使用されます。

窒素は地球の大気中の豊富な、比較的少数の植物は窒素固定（生物学的に有用なフォームに大気中の窒素の変換を行う）ですが。ほとんどの植物はその窒素化合物はそれらの成長の土壌に存在する必要があります。

植物の栄養は難しいテーマを完全に理解するために、さまざまな植物や種または指定されたクローンの個人間でも間変動部分のためです。低レベルでの要素の存在は、欠乏の症状を引き起こす可能性があります毒性可能性が高すぎるレベルです。 1つの要素のさらに、不足は毒性の症状として別の要素から、逆紹介があります。

他の栄養素は、土壌から吸収されている炭素と酸素が空気から、吸収される。
グリーンの植物は、空気中の二酸化炭素から光合成の過程でその糖鎖の供給を入手します。

栄養失調

栄養失調は、栄養素の不足、過度または不均衡消費生物を指します。先進国では、栄養失調の疾患が最も頻繁に栄養不均衡や過剰消費関連付けられている。

が不足して消費のために、ますます生物は過剰な過栄養に苦しむ栄養失調が、問題はで生計特に動物本能的欲求（との結合の豊富な上に発生する世界の他の宿泊生物は）消費しているが、すべてのことそれすることができます

不十分な

消費の下で一般的にエネルギーに関連して不足して栄養の長期的な消費を参照すること生物で消費または体外に排出、貧しい人々の健康につながる。

過度の

消費以上の一般的なエネルギーに関連して過剰な栄養の長期的な消費を参照すること生物で消費または体外に排出、貧しい人々の健康と動物に肥満をリード。これには、不規則な月経サイクル女性のための過剰な脱毛、脆性釘を引き起こす可能性が

アンバランス

場合も、1つまたはより多くの栄養素の多くは食事中の他の栄養素の適切な量を排除して存在する場合、食事のバランスが崩れといわれる。

また、参照してください

スタイル=背景色：。透明;幅：。 [
幅= 33％のalign = [莠区= [
バランスのとれた食事：。
。⇒食品バランスホイール

生物学：。
。⇒消化
。⇒酵素

危険栄養の
。⇒欠乏症
。♦ビタミン欠乏症は、ビタミン欠乏のです。
。♦ホウ素欠乏（医学）
。♦クロム欠乏症
。♦鉄欠乏（医学）
。♦ヨウ素欠乏
。♦マグネシウム欠乏（医学）
。⇒糖尿病
。⇒摂食障害
。⇒病気は栄養不良に関連する
。⇒栄養失調
。⇒肥満
。♦小児肥満
。⇒スターヴェイション

食品：。
：。フード（ポータル）

⇒5日
。⇒カナダの食品ガイド
。⇒ファーストフード
。⇒食品グループ
。⇒フードガイドでは、ピラミッド
。⇒食品のサプリメント
。⇒フルーツ
。⇒機能食品
。⇒粒
。⇒ジャンクフード
。⇒肉
。⇒野菜
幅= 33％のalign = [莠区= [

健康的な食事：。

⇒ダイエット
。⇒食べる
ピラミッドの⇒食べる健康
。⇒栄養評価システム
委員会は、担当医医師。⇒（PCRM）
。⇒中国研究

リスト：。
。⇒ダイエット（リスト）
食品添加物の⇒一覧
食品の⇒一覧
栄養不足に⇒関連の病気一覧
関連の生活の一覧は⇒拡張トピック
の栄養物のリスト⇒
野暮甘味料の⇒一覧
の抗酸化物質リスト⇒
のフィトケミカルリスト⇒

栄養：。
。⇒炭水化物
。⇒食鉱物
。♦エッセンシャル鉱物
。⇒食事はサプリメント
食生活抗酸化物質の⇒進化
。⇒必須栄養素
。⇒脂肪
。♦エッセンシャル脂肪酸
。⇒多量栄養素
。⇒栄養素
。⇒Nootropics
。⇒栄養補助食品
⇒食品強化
幅= 50％のalign = [莠区=

さらに読む

⇒カーリー、S.、およびマーク（1990）。健康、ラファイエット、ルイジアナ州、最高発行する自然ガイド

参照

外部リンク

⇒ダイエット、栄養と慢性疾患の予防の協議により共同/ FAOの専門家（2003）
。⇒米国農務省は省（USDA）よくあるご質問
。⇒栄養事実との栄養源食品、バージョン栄養素基づいて米農務省国立栄養データベースリリース月21日完了
。⇒栄養状態の評価と分析-電子FAOからの学習
は、コンサルタントの栄養組織⇒国際
栄養に関する国連常任委員会を⇒ -英語で、フランス語、ポルトガル語
。⇒健康EUのポータル栄養

データベースと検索エンジン

⇒栄養データ
⇒レシピ栄養は-成分の一般的な名前との友好データベースを拡張する米国農務省、レシピの栄養計算およびその他の特殊な成分
。⇒ドイツ栄養データwww.lexolino.de検索の高速で
標準リファレンス検索食品データベース農務省国立栄養⇒。
栄養データベースが標準リファレンス栄養国立。⇒米国農務省では検索を一覧表示栄養

微量栄養素欠乏（または）ミネラル不足をトレースするとき微量栄養素は、植物が成長する土壌中の欠損が発生生理植物疾患です。微量栄養素は、窒素、リンなどの主要栄養素（から、区別され、カリウム）が比較的低量の植物が必要とする。要素の数は、適切な植物の成長と発展のため、これらの少量で必要になることが知られています。これらの分野で栄養不足に悪影響を植物の成長と発達に影響を与えることができます。いくつかのミネラル不足は含まれてトレースを知られている最高の：。ホウ素欠乏、カルシウム欠乏、鉄欠乏、マグネシウム欠乏、マンガン欠乏。

植物に不可欠な微量の一覧鉱物

⇒ホウ素は植物の交通炭水化物に関与することが考えられている、それはまた、規制代謝アシストします。ホウ素欠乏は頻繁に芽枯れになります。

⇒カルシウム

⇒塩素のバランスイオンであり、必要な浸透、それはまた、光合成的な役割を果たしている。

⇒コバルトは健康ですに欠かせない植物。コバルトは窒素固定に重要な触媒であると考えられる。これは、いくつかの土壌に追加するマメ科植物を播種する前にする必要があります。

⇒銅は欠乏のいくつかのコンポーネントです酵素の銅とビタミンAの現象クロロシスやヒントなど褐変の葉。

⇒鉄はですクロロフィル合成、本質的な理由を欠損結果にクロロシス鉄。

⇒マンガンの形成活性化の重要なクロロフィルの酵素に関与。マンガン欠乏植物はその葉の脈間クロロシスを開発する。マンガンの空室状況は部分的に土壌のpHに依存しています。

⇒モリブデンは、健康管理が不可欠に植物。モリブデンは植物で使用できる形式に硝酸塩を減らすために使用されます。いくつかの植物は窒素固定のため、いくつかの土壌に追加するマメ科植物を播種する前にする必要があります、それを使用します。

⇒ニッケル

⇒硫黄

⇒亜鉛は、クロロフィル参加の形成、また、酵素を活性化する多くの。亜鉛欠乏の症状はクロロシスと発育不全が含まれます。

また、参照してください

⇒植物栄養

参照

不可欠な栄養素は、栄養のいずれかまったく体内で合成することはできません、通常の身体機能や、大量の健康のために十分な（ナイアシン、コリンなどの合成することはできませんが必要）であり、このように食事ソースから取得する必要があります。必須栄養素は、食事にその重要性に集団生理学的証拠で、米国政府が栄養リファレンス摂取用のテーブルを承認などで表さ定義されます。

必須栄養素のいくつかの種類は、ビタミン、食物ミネラル、必須脂肪酸と必須アミノ酸が含まれます。水と酸素も不可欠人間の健康や生活として酸素が体内で合成することができ、水、十分な量で作成していない代謝の生化学的反応生成物は、中です。どちらも、いくつかのプロセスの生化学的反応として必要であり、水はさまざまな方法で溶剤、キャリア、冷却、積分極構造部材などに使用されますが、どちらが多い栄養素として含まれていません。

種は非常に異なる必要な栄養素があります。たとえば、ほとんどの哺乳類は自分のアスコルビン酸を合成し、それゆえにこのような種の必須栄養素とは見なされません。これは、しかし、アスコルビン酸（ビタミンCなど栄養のコンテキスト内で知られている）の外部ソースを必要とする人間のための必須栄養素です。

多くの必須栄養素が大量に有毒です（ビタミンA過剰症や栄養のページ自体を以下を参照）。いくつかの金額を典型的なダイエットに必要なより大きな、明らかな副作用で撮影することができます。ライナスポーリングのだビタミンB _3、（どちらかナイアシンまたはナイアシンアミド）、どのようなパワーを驚か生理ているような非常に大きな物質私の非常に低い毒性を示す。少しピンチ、5 mgの、毎日、ペラグラの死から人を維持するのに十分ですが、それははるかに害がなく撮影さできるso毒性in that 10000 times欠けている。

脂肪酸

。♦α-リノレン酸（最短鎖オメガ3脂肪酸）
。♦リノール酸（最短チェーンオメガ6脂肪酸）

アミノ酸

。⇒イソロイシン
。⇒リジン
。⇒ロイシン
。⇒メチオニン
。⇒フェニルアラニン
。⇒スレオニン
⇒トリプトファン
。⇒バリン

⇒必須アミノ酸は、大人は必要な人間の子供が：。
。♦ヒスチジン
。♦アルギニン

ビタミン

⇒ビタミンA（レチノール）
。⇒ビタミンBP社（コリン）
。⇒ビタミンB1（チアミン）
。⇒ビタミンB2（リボフラビン、ビタミンG）は
。⇒ビタミンB3（ナイアシン、ビタミンP、ビタミンPP）
。⇒ビタミンB5（パントテン酸）
。⇒ビタミンB6（ピリドキシン、ピリドキサミン、またはピリドキサール）
。⇒ビタミンB7に（ビオチン、ビタミンH）
。⇒ビタミンB9は（葉酸、葉酸、ビタミンM）の
。⇒ビタミンB12（コバラミン）
。⇒ビタミンC（アスコルビン酸）
。⇒ビタミンD（エルゴカルシフェロール、またはコレカルシフェロール）
。⇒ビタミンE（トコフェロール）
。⇒ビタミンK（naphthoquinoids）

食鉱物

。⇒カルシウム（Ca）
。⇒塩化ビニル（Cl ^-に ）
。⇒クロム（Cr）
。⇒コバルト（株）（の一部としてビタミンB - 12）
。⇒銅（Cu）の
。⇒ヨウ素（I）
⇒鉄（Fe）の
。⇒マグネシウム（）マグネシウム
。⇒マンガン（Mn）が
。⇒モリブデン（Mo）
。⇒ニッケル（Ni）
。⇒リン（P）
。⇒カリウム（K）の
。⇒セレン（Se）
。⇒ナトリウム（Na）の
。⇒硫黄（S）は多くの役割
。⇒亜鉛（Zn）

必要な量が広く栄養素によって異なります。 1つの極端な、70キロは人間では、しかし、カルシウムの1.0キロを含むコバルトのわずか3ミリグラム。

要素、人間の健康に推測役割を持つ

多くの要素は、様々な時に、人間の健康の役割を持って関与している。これらの要素のいずれについては、しかし、確立されて特定のタンパク質を、複雑な、または食事摂取基準があります：。
。⇒ヒ素（As）を
。⇒ホウ素（B）の
。⇒シリコン（Si）を

参照

さらに読む

⇒ハウスマンは、P、1987年、右線量。ロデールプレス、エマウス、ペンシルバニア州。 ISBNコード0-87857-678-9

また、参照してください

⇒ビタミン欠乏症（ビタミン欠乏）
。⇒食のリファレンス摂取
⇒サプリメント
。⇒病気は栄養不良に関連する
。⇒栄養失調
。⇒分子矯正医学
。⇒ビタミン中毒
。⇒健康の自由運動
。⇒吸収不良

⇒